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30年匠心打造,程姐情怀火锅:传承重庆老味道

 2019-12-04 10:39   浏览次数:143

本网讯  重庆人都知道,好吃的火锅大都开在背街小巷,老街道老房子老味道,而位于观音桥塔坪的程姐情怀火锅就是这样一家店。30年开店历史,闯出了一块响亮的老招牌,同时也是重庆广为人知的著名火锅地标。

程姐情怀火锅料理人程姐,有着重庆“阿信”之称。她五岁开始就爱吃火锅,然后做火锅,成年后开始创火锅品牌。历经30年风雨,程姐一路走来,情怀不变。日本阿信以开创路边小蔬菜店起家,历尽坎坷,百折不挠,最终成为亚洲乃至世界知名的创业女神。而程姐的经历与之类似,称她为重庆版“阿信”,实乃异曲同工,俩人有着共同的基因。

老子《道德经》说:“上善若水,厚德载物”。程姐的品行就像这句话所概括:像水一样,造福社会,滋养万物,却不与万物争高下,既谦虚又充满美德。所以她把火锅店取名为“情怀”。

程姐不仅有情怀,烹制火锅也有独门绝技。比如她通过洋葱、大葱、老姜等蔬菜提香,让她的火锅散发出本真与原始的味道,香鲜至极,妙不可言,让人吃后回味无穷。“10米开外的地方,就能闻到醇厚浓郁的地道麻辣香味,让人垂涎欲滴”。

程姐情怀火锅不仅在原材料上考究,选择纯天然的食品,不添加任何香料,食用后衣物上不粘任何火锅气味,在制作火锅底料的工艺上更是匠心独运。她选用四种不同的辣椒进行炒制,而每一种辣椒炒制时间各有不同,然后再经融合,这样一来,味道庞杂又统一,多种不同的辣椒香味的碰撞,奇香无比,色味双绝,既有视觉美感又有食用快感。

回顾程姐情怀火锅开店历史,一些老街坊记忆犹新。“1991年起,程姐从两张砖头搭起的桌子做起,再到开堂设店,程姐坚持味道不佳不出,数量不足不出,颜色不正不出。因而30多年来广受食客喜爱,慕名而来的外地食客同样接踵而至。近年来经重庆市计量质量检测研究院严格的质量检验后,程姐情怀火锅所有底料均为合格产品,再次成为行业标杆”。

程姐情怀火锅在选用餐具上也很考究,盛放火锅香油的是海口碗,方便毛肚鸭肠之类的食物散热,辣口不辣心。

大江南北,五湖四海,越是历经世事磨练,越懂得情怀的重要。不管寒冬或是酷夏、春秋,约上三五好友,围桌而坐,鸭肠根根脆,毛肚片片香,让香气扑鼻的火锅驱散一身的疲惫,也让生活更加趣味盎然。(来源:刘兴引)

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